Що означає статус pending у форми?

PENDING означає, що форма (або окреме поле) зараз проходить асинхронну валідацію - перевірку, результат якої ще не отримано.

Приклад: Якщо для поля задано AsyncValidator, наприклад, перевірку логіна на унікальність через сервер:

Коли користувач вводить значення, Angular запускає асинхронний валідатор, і поки запит не завершено, username.status === 'PENDING'.

Тобто PENDING - це проміжний стан, що показує, що форма тимчасово "чекає на відповідь", і підсумкова валідність (VALID / INVALID) ще не визначена.